2026-08-28 · Equipo Sunqu · Sabor · 5
Una picantería no es un restaurante con otro nombre. Es una cocina con anfitriona de nombre propio, con un menú que cambia según el día de la semana y con recetas que pasan de madre a hija.
En Arequipa, cada día tiene su plato. La picantería sigue ese calendario desde hace generaciones: el menú no se elige, se respeta.
Las picanteras sostienen la tradición. Muchas cocinan todavía con leña y en batán, la piedra de moler que da textura a los ajíes.
Aquí no vienes a probar: vienes a cocinar conmigo. Y la receta te la llevas.
Arequipa no se eligió porque sea mejor que Cusco, sino porque la picantería es un formato culinario que un restaurante de autor no ofrece: una persona con nombre propio que te enseña y te recibe.
Por eso es el centro del journey El Perú que se Saborea, y la puerta de entrada del Módulo gastronómico.
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